Entenbrust auf Westfälischem Kastenpickert mit Zwetschgen-Chili-Sauce
(für 6-7 Personen)
Zutaten für den Pickert:
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 30 g Hefe
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- Schmalz für die Form
- 2 EL Semmelbrösel
- 200 g Rosinen
Zutaten für die Ente:
- 650 g Entenbrust
- 1 Glas Zwetschgenmarmelade
- 1 EL Chilisauce, süßsauer
- 2 Chilischoten
- 400 ml Rotwein
- etwas Zitronensaft
- nach Bedarf Saucenbinder
Zubereitung
Zunächst den Westfälischen Kastenpickert zubereiten.
Dazu die Rosinen waschen, kurz in Wasser quellen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen, in etwas Mehl wälzen und zu Seite stellen. Milch in einem Topf erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen und dann 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Flüssigkeit abgießen. Kartoffeln mit Hefegemisch, Eiern und Salz vermengen, das Mehl esslöffelweise dazugeben und zum Schluss die Rosinen untermischen. Den Teig zugedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
In dieser Zeit die Ente vorbereiten. Für die Sauce den Rotwein mit klein gehackten Chilischoten und der Zwetschgenmarmelade in einen Topf geben und etwas aufkochen lassen. Mit der Chilisauce und dem Zitronensaft abschmecken. Das Ergebnis sollte eine fruchtig-scharfe süßsaure Sauce sein. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, mit etwas Saucenbinder andicken.
Die Entenbrust reinigen und letzte Federreste entfernen. Dann in etwas Butterschmalz braten, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch noch gut rosa ist. Am Ende etwas salzen und pfeffern.
Den Pickert nach seiner Ruhezeit backen: Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4). Eine große Kastenform, ca. 1,5-Liter-Inhalt, mit dem Schmalz einfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Teig einfüllen und die Form mit Backpapier abdecken. Nach ungefähr 40 Minuten Backzeit den Ofen herunterschalten auf 150°C (Umluft 140°C, Gas Stufe 1-2).
Gesamtbackzeit: ca. 75 Minuten.
Den Pickert, wenn er frisch aus dem Ofen kommt, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Entenbrust in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln im Pickert speichern sehr viel Hitze, deswegen die Entenbrustscheiben auf den Pickert legen und mit der Soße beträufeln.
Guten Appetit!